龙虾虾尾做法,冰爽龙虾皇的配方及专业做法是什么?


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●冰爽龙虾皇

个性秀 用泡菜水泡龙虾确实非常另类,口味也很不错,爽口中透出轻微的辣味。上桌后,如果感觉风味还不够,可以配蘸料食用。

原料 湖荡小龙虾26只(每只重约50克)。

调料 自制泡椒水2千克,52度白酒60克,葱段、姜块各50克,花椒、豉油、青芥辣各20克。

制作 1.剪去小龙虾的虾须,刷洗干净,捞出放入盆内,喷入白酒,颠翻杀菌,静置3分钟。2.锅内放入沸水,加入葱段、姜块、花椒烧至出香,放入小龙虾,中火煮3分钟至熟,捞出后用纯净水冲凉,放入自制泡椒水中,放冰箱冷藏24个小时。3.将龙虾和泡菜水中的野山椒捞入盘中;豉油和青芥辣调匀,放入小玻璃碗内,跟小龙虾一起上桌。

●自制泡菜水 取纯净水1大桶(25升)、盐400克、味精150克、野山椒4大袋(总共8千克,包括野山椒水)、柠檬1个(切片、挤汁)、大蒜1千克(提前拍松)。以上原料均放入干净的容器内,调匀后即可用来泡龙虾。此泡菜水可重复利用2次,如果继续使用,需补充调料,以使风味恢复到原有的状态。

提示 这款菜肴主要体现轻微的辣味和野山椒的风味,咸度也比较高,这主要跟当地食客的喜好有关。如果其他城市的厨师烹调,可以增加辣度、降低咸度。

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